O poder das ervas e dos temperos

O uso de temperos e condimentos é importante em uma alimentação saudável porque realça o sabor do alimento, ajuda na digestão, melhora a aparência da comida e muitos deles têm poder terapêutico. Nesta edição, você vai conhecer a importância de alguns temperos e os perigos do uso abusivo do sal. Assim, você vai poder preparar alimentos mais apetitosos e saudáveis.

Cuidado com o uso do sal
O tempero mais comum nas cozinhas é o sal. Porém, a nutricionista Marlete Pereira, do Hospital Clementino Fraga Filho (UFRJ), alerta que os brasileiros consomem 5 vezes mais a quantidade necessária de sal de que o organismo necessita. "O consumo ideal é de 2 a 3 gramas por dia. Isso corresponde a 1 colher de chá de sal". Quanto maior a quantidade de sal na comida, maior será o risco do aumento da pressão arterial, podendo causar problemas no coração, nos rins e até envelhecimento precoce. Além disso, Marlete esclarece que na maioria dos alimentos já existe sódio (outra forma de sal), principalmente nos produtos industrializados, como sorvetes, bolos, gelatinas, biscoitos recheados e nas carnes. "Uma boa dica para identificar este sal é olhar o rótulo do produto antes de comprá-lo", sugere Marlete.

Dicas para evitar o sal:
• Utilize o sal marinho (moído fino). Ele não é refinado, por isso contém o iodo natural de mais fácil absorção pelo organismo. Contém cerca de 83 elementos, entre eles cálcio, flúor, magnésio, bromo e enxofre. É importante para a manutenção do metabolismo, equilíbrio do sistema imunológico e auxilia o bom funcionameanto da glândula tiróide. Mesmo assim, não abuse.
• Não use saleiro na mesa, coloque sal durante a preparação do alimento.
• Evite alimentos industrializados, como carnes e peixes em conserva, bacon, rosbife e sardinha enlatada, embutidos, enlatados em geral, sopas pré-prontas, petiscos etc.
• Verifique a quantidade de sódio no rótulo dos alimentos industrializados antes de comprá-los.
• Na hora de preparar os alimentos, tente outros temperos naturais no lugar do sal.

Ervas e temperos realçam o sabor e ajudam o organismo
Além de realçarem o sabor, a nutricionista Marlete Pereira afirma que os condimentos são ótimos ingredientes para prevenir doenças no estômago e ativar a digestão. Além disso, são ricos em vitaminas e minerais antioxidantes (que combatem os radicais livres, moléculas que destroem as células). Confira a tabela a seguir, fique por dentro do poder dos temperos e adicione a sua imaginação para transformar suas refeições diárias em receitas saudáveis e inesquecíveis. SV

Alecrim	Antiséptico e estimula o funcionamento do fígado. É indicado para combater o cansaço físico e mental e a depressão. É digestivo e antioxidante, combatendo os radicais livres. Bom para patês, molhos e para enfeitar pratos.
Hortelã	Erva descongestionante, ótima também contra azia e má digestão. É antiparasitária e atua no sistema nervoso central como sedativo. Misture-a ao vidro de vinagre. É refrescante, combina com saladas, sucos e chás.
Salsa	Contém vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e potássio. É diurética e combate inflamações e infecções. Deve ser consumida crua. É rica em bioflavonóides, substância anti-cancerígena.
Manjerona	Assim como o hortelã, é ótima para azia e má digestão. Ideal para molhos de macarrão e outras massas.
Sálvia	Usada em pratos de aves e carnes de porco ou recheios à base de pão, tonifica o organismo e estimula a digestão. É estimulante do sistema nervoso e expectorante. Usar em refogados, sopas e chás.
Manjericão	Diminui a prisão de ventre, azia, má digestão e atua como diurético e calmante.É fortificante e antigripal. Use-o em saladas, molhos e pratos assados.
Louro	É diurético e digestivo. Use-o para temperar sopas, guizados, feijões, lentilha, ervilhas e cozidos. Evita a formação de gazes.
Gengibre	Combate as náuseas e a formação de gazes. Use-o para refogar feijões, legumes e temperar saladas (deve ser ralado).
Cebolinha	Contém enxofre e reduz a pressão arterial quando consumida em grande quantidade.
Coentro	É capaz de aliviar a indigestão.
Erva-doce	Auxilia na digestão e é bom para o hálito. Pode ser usado para temperar saladas (ramos verdes) e aromatizar pratos.
Orégano	É indicado contra cólicas intestinais ou gástricas e resfriados. Usar em patês, molhos, saladas, refogados e massas.
Fonte: Revista Saúde! e Nutrição Vital – Uma abordagem holística da alimentação e da saúde, de Soraya Coury.

Ceia gostosa e saudável

Petiscos natalinos, como uvas passas, damascos, nozes, amêndoas e castanha do Pará, por exemplo, trazem inúmeros benefícios à saúde e podem ser consumidos durante o ano todo, mas sem abusos

Por: Carina Seles

Chegada à época de final de ano, as festas de Natal e Ano Novo trazem um banquete com pratos tradicionais, com carnes brancas, como peru ou chester, além de frutas secas, uvas passas, amêndoas, damascos e castanha do Pará, por exemplo, que preenchem as prateleiras dos supermercados. Estes, normalmente, são consumidos apenas no período natalino, porém são ricos em nutrientes que podem ser consumidos o ano todo, não apenas como ingredientes de tortas, doces e panetones.

Benefícios
De acordo com a nutricionista Fernanda Granja, nozes, castanhas, amêndoas e amendoins ajudam a diminuir o colesterol LDL, considerado ruim, e também os níveis de colesterol total.

“As nozes ajudam a prevenir contra o diabetes, pois apresentam gorduras e nutrientes que fazem com que a insulina e a glicose apresentem maior estabilidade no organismo. Também ajudam no combate ao câncer, por retardar a multiplicação de células cancerosas devido à presença das vitaminais e minerais com ação antioxidante”, conta.

Já o nutricionista Lincoln Dias Júnior conta que, se aliados a uma dieta equilibrada, as castanhas podem auxiliar na perda de peso. "Elas são ricas em gorduras monoinsaturadas, responsáveis por manter os níveis de glicose no sangue estável e ativar o metabolismo da queima de gorduras".
Outros pontos positivos desses alimentos são a prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares devido a diminuição do colesterol.

“A castanha do Pará é rica em zinco, que é cicatrizante, e em selênio, que combate o envelhecimento das células e a queda de cabelo, estimulando o crescimento do mesmo. A de caju tem fósforo, que é bom para memória. As nozes contêm Ômega-3, que ajuda na circulação do sangue no cérebro”, afirma Fernanda, que complementa que todas combatem o mau humor.

Frutas secas
Já as frutas secas e sementes de girassol são ricas em potássio, importantes para a hidratação dos cabelos. “Pois controlam o equilíbrio da água na haste capilar”, afirma Fernanda.

A uva passa, por exemplo, possui altas concentrações de boro, elemento essencial ao desenvolvimento de ossos e ligamentos. "Por sua concentração de fibras e por ser rica em oligofrutossacarídeos de ação prebiótica, pode ter ação preventiva no câncer de colo retal", comenta o nutricionista Lincoln.

Quantidade
A nutricionista Fernanda afirma que as pessoas podem e devem comer as frutas oleaginosas durante o ano todo, porém nunca em excesso. “Pode acarretar o ganho de peso, pois tratam-se de alimentos calóricos”, diz.

Para quem pretende controlar o peso, as quantidades corretas de oleaginosas devem totalizar aproximadamente 80 kcal em cada porção, com as opções de 12 unidades de amêndoas, 8 unidades de avelã, 3 unidades de castanha do Pará, 6 unidades de castanha de caju ou 3 unidades de Nozes. Os profissionais da nutrição lembram que pode ser feita apenas uma destas opções por dia.

Estudo
Segundo um estudo recente realizado na Universidade Loma Linda, nos Estados Unidos, foi observado que quando há a ingestão diária de 67 gramas de castanhas, o que dá aproximadamente dois punhados do produto, ocorre uma redução do LDL, o colesterol ruim, em 7,4%, já as concentrações de triglicérides chegaram a cair até 10%. Os pesquisadores explicaram esses resultados devido às concentrações de gorduras monoinsaturadas presentes nesses alimentos. “Mas é válido escolher. Quem prefere as nozes, pode comer seis ao longo do dia, já a castanha de caju são no máximo oito e a do Pará, duas são suficientes”, destaca Fernanda.

Recomendações
Para preservá-las, Lincoln recomenda conservá-las em lugar seco e afastadas da luz. "Se forem industrializadas, confira no rótulo se contêm gordura vegetal hidrogenada e evite os grãos salgados (ricos em sódio), que favorecem a retenção de líquidos", finaliza.

Jornal Boqueirão News - Santos/SP - Publicado em 10 de dezembro de 2010

Envelhecimento de pele: As vitaminas que protegem sua pele neste verão.

A radiação ultravioleta contribui para o envelhecimento prematuro da pele. Para a prevenção e tratamento deste envelhecimento precoce, as propriedades antioxidantes das vitaminas podem dar uma grande contribuição.

Vitaminas são nutrientes naturalmente presentes em alimentos e que são essenciais a nossa sobrevivência, pois não temos a capacidade de produzi-las.

A vitamina A, além de contribuir no processo de crescimento ósseo, reprodução, divisão celular e regulação da resposta imune tem efeito na quebra do colágeno, melhora o volume epidérmico assim reduzindo o aparecimento de rugas.

A vitamina C, também conhecida como Acido Ascórbico, presente em frutas cítricas e vegetais folhosos verde escuros, é essencial na formação do colágeno e elastina, conferindo um aumento na estabilidade e diminuição na sensibilidade ao calor do colágeno o que é elemento chave no envelhecimento da pele.

A vitamina E age como antioxidante quando aplicada antes da exposição solar, protegendo assim dos efeitos deletérios da radiação ultravioleta. Regula o dano ao colágeno e elastina.

A vitamina B3 tem seu papel bem estabelecido na redução do colesterol e aterosclerose. Como tem influência positiva na produção do colágeno faz parte das vitaminas com efeito antiaging na pele.

Os estudos com esta vitamina com aplicação tópica estão apenas começando, mas parecem bastante promissores.

Temos ainda a Vitamina D com seu papel bem claro na saúde óssea aparecendo mais modernamente com ação no sistema imune, proteção cardio vascular e câncer dando sinais de ter ação no enrugamento da pele e grossura epidérmica. Neste sentido estamos aguardando resultados confirmatórios de novos estudos.

Dr. Claudio Keniger Tetelbom (CREMERS 10837)

Referencia:Journal of the American Academy of Dermatology

(JAAD);Vitamins and photoaging: Do scientific data support

their use? 2010 sept/63 507 525

Perigos das consultas com nutricionistas on-line

Basta abrir o navegador em um site de busca e digitar a palavra “dieta” para se deparar com aproximadamente 28 milhões de resultados.

Quando pesquisamos por consultas com nutricionistas, encontramos 2,12 milhões de resultados.

Algumas das páginas são meramente publicitárias, com anúncios de produtos que prometem um emagrecimento fácil e rápido, mas também é comum encontrarmos dietas prontas e ofertas de consultas com nutricionistas pela internet.

O Código de O Código de Ética do Nutricionista, definido pela Resolução CFN nº 334/04, veda, no artigo 7º, inciso XVII, a conduta.

O texto é claro: é vedado “realizar consultas e diagnósticos

nutricionais, bem como prescrição dietética, através da internet ou qualquer outro meio de comunicação que configure atendimento não presencial”.

Mesmo com essa determinação, ainda é possível encontrar na web nutricionistas que fazem consultas on-line. É preciso estar sempre atento às determinações do Código de Ética. No documento, as consultas são entendidas como assistência em ambulatório, consultório e domicílio.

O diagnóstico nutricional só pode ser elaborado a partir de dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos, de modo que a prescrição dietética só pode ser elaborada com base nas diretrizes estabelecidas no diagnóstico nutricional.

Uma consulta feita pela internet, sem que o diagnóstico nutricional do paciente seja levado em conta, pode ser prejudicial para a saúde. Cada pessoa tem necessidades específicas e não existe dieta padrão.

Nesses casos, o alerta fica por conta de patologias que muitas vezes nem o próprio paciente sabe que possui e que podem ser descobertas com exame, ou agravadas com a falta dele. É importante considerar ainda o preceito ético desse assunto, pois, agindo dessa forma, o profissional coloca em risco a saúde da população.

O juramento oficial dos nutricionistas é explícito: a profissão deve ser exercida com dignidade e eficiência, com o uso da ciência da Nutrição em benefício da saúde da pessoa, sem discriminações de qualquer natureza – e ainda com a promessa de ser fiel aos princípios da moral e da ética.

Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas - n31 Ano VIII Maio - Agosto 2010

Prevenção da Obesidade

Uma pesquisa realizada na capital baiana demonstrou que 65% dos adolescentes são sedentários, e metade deles fica mais de quatro horas diante da TV, do computador e de jogos eletrônicos.
Coordenado pela cardiologista da Faculdade de Medicina da Universidade Federal da Bahia (Ufba), Isabel Guimarães, o estudo envolveu 536 adolescentes, de 11 a 18 anos, de escolas públicas e privadas.
Os números lembrados no Dia Nacional de Combate ao Sedentarismo (10 de março), chamam a atenção para a importância de iniciar a prática de exercícios físicos desde a infância.
O problema que vem acometendo cada vez mais a população infanto-juvenil é apontado pela cardiologista como um questão de saúde pública.
Segundo ela, o sedentarismo é um dos principais fatores de risco para a obesidade.

“A criança com excesso de peso tem 80% de se tornar um adolescente obeso e, conseqüentemente, um adulto nessa mesma situação”.

A cardiologista considera que o sedentarismo na infância e adolescência tende a se tornar cada vez mais comum por conta do novo modelo de vida adotado pelas pessoas.
“As crianças vivem dentro de casa. Não brincam mais nas ruas, não andam de bicicleta, não jogam bola, não correm. Ficam em casa defronte das TVs, dos computadores e dos jogos. Essa prática faz com que as crianças se tornem obesas”, ressaltou a especialista.
Hoje, cerca de 15% dos adolescentes estão com sobrepeso e 10% já são considerados obesos. Ela lembra que tem se tornado cada vez mais frequente crianças desenvolverem doenças como hipertensão, diabetes e hipercolesterolemia (elevação da taxa do colesterol ruim, o LDL).
Dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) revelam que, nos últimos dez anos, a obesidade infantil tem crescido entre 10% e 40% na maioria dos países europeus.

TV e Computador

O excesso de peso tem sido um verdadeiro pesadelo para Vitor Costa, de 9 anos, 18kg acima do ideal (ele tem 62kg e o recomendado é 48). Desde o nascimento, ele sofre com a obesidade e, por isso, é obrigado a fazer dietas e exercícios físicos regularmente. A doença originada de uma disfunção hormonal, fruto da herança familiar paterna, faz com que a mãe, a dona de casa Nairmeire Costa, seja vigilante da prática de atividades. “Fico no pé dele para andar de bicicleta todos os dias”, comenta a mãe. Segundo ela, o filho não abre mão de passar a manhã diante da TV. “Embora não se recuse a fazer exercício, não sai da frente da televisão assistindo ao desenho animado. Brigo muito por causa disso”, afirmou.

A adolescente Marcela Lopes, 13 anos, vive um dilema parecido. Com 12kg acima do peso ideal, ela confessa que não é amante de exercícios físicos. “Gosto mesmo é de ficar no computador. Não suporto esporte, fico cansada, mas minha mãe insiste muito, por isso, faço”, diz a menina. A mãe, Helena Lopes, 32 anos, se mostra bastante preocupada, já que não tem como monitorar os hábitos da filha por trabalhar das 8h às 18h. “Coloquei na natação, mas nem sempre ela vai. É um horror! Só quer mesmo ficar no computador. Nos desentendemos muito por causa disso”, comentou a mãe.

A prática de atividades físicas é considerada fundamental pela cardiologista Isabel Guimarães. Ela ressalta que o hábito aumenta a eficiência cardíaca e pulmonar, reduz as taxas do colesterol ruim, reduz a pressão sangüínea. Além disso, provoca a redução e a manutenção do peso, deixa os ossos mais fortes, deixa a pele mais saudável, melhora a auto-imagem e reduz a ansiedade. Ela alerta para importância de equilibrar a alimentação. “A prática de exercício físico, somada a uma alimentação adequada, pode combater a obesidade”, frisa a cardiologista.

DICAS:

Como evitar o sedentarismo

• Compre presentes de aniversário e natal que estimulem o movimento, como patins
• Envolva outros parentes e amigos nas suas atividades
• Dê ênfase à diversão, não à técnica
• Seja voluntário em eventos de atividade física na escola de seus filhos
• Descubra atividades, na sua comunidade, como trilhas, piscinas, parques, clubes e outros
• Planeje festas e férias onde movimentos e jogos estejam sempre presentes. Em vez de comemorar o aniversário com uma festinha, reúna os amigos e parentes e passe o dia num parque.

Hábitos alimentares importantes

• A ingestão energética deve ser equilibrada
• Atividades físicas e de jogos esportivos devem ser praticados diariamente
• Evitar o sedentarismo, deixando a criança não mais do que duas horas por dia em frente à TV, ao videogame e / ou computador
• Oferecer legumes, frutas e verduras durante as refeições
• Leite e derivados devem ser consumidos diariamente
• Crianças e adolescentes que apresentam hábitos alimentares inadequados devem contar com a intervenção da família
• Os pais precisam controlar o que os seus filhos comem e quais são os momentos adequados para o consumo de cada tipo de alimento

É fundamental que os pais adotem o modelo “coma o que eu como” e não “coma o que eu mando”

Fonte: Correio da Bahia